De bouwstenen van de voedingsmiddelen. De voedingsstoffen zijn: koolhydraten, eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen en water. Deze voedingsstoffen kunnen de functie hebben van bouwstof, brandstof en beschermende stof. Voedingsstoffen die van nature klein in de voedingsmiddelen voorkomen hoeven niet te worden verteerd.