Plantenveredeling richt zich op het ontwikkelen van planten die zo goed mogelijk aan de eisen van de mens voldoen. Een veredelaar selecteert planten met de beste erfelijke eigenschappen, kruist deze onderling en maakt daar nieuwe rassen van. Een plant heeft een combinatie van goede en slechte eigenschappen. Plantenveredeling probeert zo veel mogelijk goede eigenschappen in één plantenras te verenigen. Sinds het eind van de twintigste eeuw wordt ook gebruikgemaakt van gentechnologie. Hierbij grijpt gericht in op het niveau van het DNA. Daardoor kan men bijvoorbeeld aan een bestaand ras een gen voor een gewenste eigenschap toevoegen.
