Gluconeogenese betekent het opnieuw geboren worden van glucose. Als het lichaam koolhydraten binnen krijgt dan worden deze koolhydraten in de vorm van glucose in de mitochondriën verbrand. Glucose dat niet wordt verbrand wordt in de vorm van glycogeen opgeslagen in de cellen. Zijn alle glycogeenvoorraden vol dan wordt de rest van het overtollige glucose in de lever omgezet in vet. Op het moment dat het lichaam behoefte heeft aan glucose wordt in de lever vet omgezet tot glucose. Dit productieproces van glucose uit vetten heet gluconeogenese.