Melkzuurgisting is verbranding van glucose in de mitochondriën zonder zuurstof. Bij melkzuurgisting wordt glucose omgezet in twee organische moleculen melkzuur. Melkzuur zorgt voor beschadiging van de spiervezels. In de lever wordt melkzuur weer opgebouwd tot glucose. Melkzuurgisting levert in vergelijking tot aerobe dissimilatie maar weinig ATP.
