Enzymactiviteit wordt beïnvloedt door onder andere de temperatuur. De maximumtemperatuur is die temperatuur waarbij enzym en substraat te hard botsen. Door deze harde botsingen vervormen de enzymen (denatureren). Als de maximumtemperatuur is bereikt zijn alle enzymen vervormd en is de enzymactiviteit van de enzymen in de oplossing nul.
