De snelheid waarmee een enzym een scheikundige reactie uitvoert. Enzymactiviteit is afhankelijk van temperatuur en zuurgraad van de oplossing. Bij een te lage temperatuur komen enzym en substraat moeilijk bij elkaar en zijn de botsingen te zacht. Bij te hoge temperaturen worden de botsingen tussen enzym en substraat te hard, waardoor de enzymen vervormen (denatureren) en onwerkzaam worden.
