Product van de anaerobe (zonder zuurstof) dissimilatie in de spieren. In de spieren kan glucose zonder zuurstof worden afgebroken (gedissimileerd) tot melkzuur. Hierbij komt energie vrij in de vorm van ATP. Melkzuur veroorzaakt in de dagen na de inspanning de spierpijn. De moleculen melkzuur die ontstaan bij de anaerobe dissimilatie worden uit de spieren afgevoerd naar de lever en daar weer omgezet in glucose.